Pecaminosa (tarta de chocolate intenso, plátano y caramelo salado)




Holaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

Madre mia, como pasa el tiempo.
2 meses sin publicar una receta aquí en el blog, eso si, sin parar de hornear...
Los que me seguís en Instagram y Facebook sabéis de lo que hablo.
Porque si, lo reconozco, ESTOY ENGANCHADA A INSTAGRAM! 
Y en casa no hacen mas que bromear con el temita...

-mi hermano: mira, se ha derramado la leche...corre! publícalo en IG
-yo: ¬_¬
-mi hermano: hoy que fruta le vas a poner a los abuelitos? Lo has publicado ya?
-yo: ¬_¬
                        (a pesar de todo...te adoro hermanito!)



Bueno, hablando de adicciones...la tarta que os traigo hoy es la bomba! 
Si juntamos chocolate, plátano y caramelo salado podéis pensar que quiero destrozar vuestra rutina de dieta, pero NO!!! 
Pienso que hay que darle un capricho al cuerpo de vez en cuando así que no os sintáis culpables, porque, sin duda, ésta es la mejor opción para pecar.

 No podréis resistiros a esta deliciosa PECAMINOSA y no solo por su sabor, también por su facil elaboración.


Preparados?...Listos?...A LA MASA!


PECAMINOSA (Tarta de chocolate, plátano y caramelo salado)


INGREDIENTES 

Para el bizcocho:
  • 100 gr de cacao en polvo
  • 315 gr de harina
  • 375 gr de azúcar
  • 2 cuch de bicarbonato
  • 1 cuch de levadura
  • 3 huevos L
  • 270 ml de buttermilk
  • 270 ml de agua tibia
  • 45 ml de aceite
  • 1 cucharada generosa de extracto de vainilla

Para el Swiss Meringue Buttercream (SMBC) de plátano:
  • 150 gr de claras
  • 250 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla cortada en cubos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de pasta de plátano

Para el caramelo salado:
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 30 ml de agua
  • 1/2 cuch. de jugo de limón
  • 1 cuch. de sal marina
  • 120 ml de nata (35% m.g.)
  • 14 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Del caramelo salado:

Primero vamos a elaborar el caramelo para que cuando vayamos a montar la tarta, se haya enfriado por completo

  • En un cazo, ponemos el azúcar, el agua, el jugo de limón y la sal. Calentamos a temperatura media hasta que el jarabe se oscurezca un poco (no mucho más que en la tercera imagen, sino nuestro caramelo puede amargar)

  • Retiramos del fuego y rápidamente añadimos la nata. ¡OJO! Mucho cuidado con la nube de vapor que se levanta, puede quemarte. 
  • Añadimos la mantequilla y removemos

  • Ahora ponemos  un termómetro de cocina en el cazo y volvemos a calentar hasta que llegue a 116 Cº y retiramos
  • Dejamos enfriar por completo antes de usar.
    Conservación: En un recipiente hermético, en la nevera dura entre 4 y 6 semanas en perfecto estado.


Del bizcocho:
  • Encendemos el horno y precalentamos a 170º
  • Preparamos nuestros moldes de 18 o 20 cm de diámetro engrasándolos con spray antiadherente o mantequilla y un poco de harina. Si solo tenemos un molde, podemos hornear de uno en uno mientras mantenemos la masa, en el bol, tapada con un trapo en un lugar fresco (no en la nevera)
  • Tamizamos todos los ingredientes secos en el vaso de la batidora (harina, cacao, azúcar, levadura y bicarbonato). Reservamos
  • Añadimos los huevos uno a uno a velocidad baja
  • Incorporamos enseguida el agua, el buttermilk, el aceite y la vainilla en varias tandas. Batir hasta que la masa sea homogénea 
  • El resultado es una masa bastante líquida, la cual debemos pesar y dividir en tres partes iguales.
  • Ponemos la masa en los 3 moldes y horneamos durante aprox 30 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga totalmente limpio
  • Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y pasado este tiempo pasar los bizcochos a la rejilla para que se enfrien uniformemente.
    Cuidado al manejar este bizcocho, en caliente es excesivamente frágil

Del SMBC:
  • Ponemos al baño maría las claras junto al azúcar hasta que éste se disuelva y no se noten los granitos (aprox. 65 ºC)
    No dejar de remover ya que las claras pueden cuajarse
  • Ponemos esta disolución en un bol metálico y comenzamos a batir con varillas hasta obtener un merengue firme, brillante y además el bol ya no esté caliente, ya que ahora tenemos que añadir la mantequilla y ésta no debe derretirse

  • Cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a batir y a añadir cubito a cubito la mantequilla

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente pero no demasiado derretida.
De lo contrario la crema no tendrá cuerpo. 
  • La mezcla va a coger un aspecto de masa cortada, pero en este caso, es buena señal, seguimos batiendo!!!

  • Añadimos la pasta de plátano y seguimos batiendo hasta obtener una crema sedosa y con cuerpo
Si por accidente se os queda muy líquida es porque la mantequilla
estaba demasiado blanda, solo 
tenéis que enfriar en la nevera
y pasado un rato volver a batir.

RELLENO Y DECORACIÓN:
  • Preparamos una manga pastelera con la boquilla de estrella multiple y la rellenamos con el SMBC
  • Comenzamos a montar los bizcochos y vamos rellenando desde los bordes hacia adentro pero dejamos un hueco en el centro sin crema y ponemos caramelo salado hasta llegar al nivel de la crema (hacemos una especie de piscina de caramelo...mmmmmmm)
  • Cuando las dos capas de abajo estén rellenas colocamos la capa superior y comenzamos a cubrir con una fina capa de SMBC y enfriamos en la nevera durante 30 minutos (en mi tarta podéis ver una fina capa de ganache, tenía un resto de otra tarta y decidí utilizarlo)
  • Para hacer las conchas aplastadas tenemos que ir haciendo lineas verticales de conchas y con la espatula pequeña aplastamos arrastrando desde la mitad hacia la derecha. De este modo:


  • Y así hasta completar los laterales de la tarta
  • Arriba hacemos simples conchas o tambien podemos emplear la misma técnica que en los laterales, El resultado es el siguiente:


  • Rociamos caramelo por encima...


Y LISTA PARA PROBAR!





SI VAS A PECAR...PECA BIEN!!!

Un beso enorme!!!

Mayte.