Cupcakes de manzana de caramelo (crónica de dos talleres para comérselos al milímetro...)



Ni en mis mejores sueños había imaginado hacer unos macarons bonitos, mucho menos comestibles...
Tras un par de intentos más que fallidos (a las pruebas me remito) había tirado la toalla. Mis esperanzas habían desaparecido de un plumazo.


Oh noooo!!! No los miréis mas!!! jajajaja
Necesitaba un milagro o un curso milagroso de macarons. Y la respuesta estaba aquí
Ya lo tenía decidido, quería aprender de la mano de Belén a hacer los mejores macarons del mundo. 
Ahora solo quedaba esperar al día en el que saliera el taller a la venta y ser la más rápida del oeste para coger plaza, porque este taller no dura ni 3 minutos!!!

LLegó el dia "D", las horas pasaron lento pero al fin se acercaba el momento y ahí estaba yo a las 15:45 h delante del ordenador con mi dedo puesto correctamente en el botón del ratón, actualizando cada minuto o menos la pantalla de compra del taller...
15:58...15:59...16:00...GO!!!
SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Lo conseguí! Conseguí mi plaza en el taller de Enero!!! (mientras tanto, mi padre en el sofá...me miraba con cara de..."a esta niña le falta un hervor"...jajajajaja)

Comenzaría el año de la mejor manera posible, quitándome esa espinita maldita con los macarons, o al menos, eso esperaba...


Me chifla esta foto!!!
Y así fue, sin duda el taller superó mis expectativas(que ya de por sí eran altas). 
Eso si, hay que trabajar duro y practicar mucho, de lo contrario, la gran Sensei desfundará su látigo...jajajajaja

No os voy a describir dia a dia mis experiencias en el taller porque estaría aqui un mes entero, pero si os contaré algo que me marcó, no solo en este taller, sino en todos los que he hecho con La Tallerería...(si,si...creo que tengo un problemilla con La Tallerería...ya van 5!!: galletas decoradas, fotografía culinaria, macarons, cupcakes para comer y actualmente flores)...
La cantidad de teoría extremadamente valiosa y clarificadora que hay en cada uno de los cursos, los tips diarios, la calidad tanto profesional como personal de las profesoras, la atencion personalizada también es increíble y lo mejor de todo es que es un taller activo y vivo. No solo aprendes sino que también se conocen a buenas compañeras con las que intercambiar bromas, palabras de ánimo cuando algo no te sale del todo bien, ideas, recetas...etc.



Todo esto junto, dio lugar a macarons tan bonitos y deliciosos como estos...


Macaron con ganache de chocolate...ayyy que orgullosa estoy de mis pequeñines!!!
Después de Enero, vino Febrero, y con él otro taller con mi querida Belén en el que he aprendido muchísimo también "Cupcakes para comer"...
Siiiii, ya seeee, he horneado miles de cupcakes y preparado cientos de cremas para cubrirlos, pero por ejemplo, nunca me había atrevido a hacer una SMBC...
ni una rosa con manga...


Banofee cupcakes con rosa con manga de SMBC de plátano

...tampoco habia hecho nunca unos cupcakes de cerveza negra, ni tampoco conocía la receta del caramelo salado mas rico del mundoooooooooooooooo...


Banofee cupcakes con salsa de caramelo salado

Otro mes que ha pasado rápido y otro taller sumamente valioso. 
Como ya os he dicho antes, cada taller es diferente porque son talleres activos y Belén (que es una mente inquieta y amante de las manzanas), como colofón al taller, decidió proponernos  un #retomanzanero que consistía en hacer nuestra propia receta de cupcakes de manzana. 

Además serviría para hacer un recetario con todas las recetas que luego todas tendríamos (que idea tan genial!!!) y de ahí nació la que os traigo hoy...mi receta de CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO.




Esta receta está inspirada por las típicas manzanas de caramelo que comemos en las ferias, que nos recuerda a nuestra niñez y que están riquísimas.




CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 150 gr aceite de oliva virgen extra (que se note que soy de Jaén jejeje)
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 200 gr harina de todo uso
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 100 gr de puré de manzana
  • 200 gr de manzana cortada en cubitos pequeños(aprox 1 cm x 1 cm)
  • Una cucharita de canela (1/2 tsp) (OPCIONAL)

ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura y la canela*. Reservamos
  • Ponemos en el vaso de nuestra batidora o en un bol, el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos y poco a poco
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina
  • Alternamos con el puré y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea pero sin pasarnos, si hace falta acabamos de integrar la harina a mano con una espátula
  • Incorporamos la manzana cortada en taquitos y volvemos a mezclar con la espátula



  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel

  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
  • Sacamos del horno y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto
    *En este caso, olvidé tamizar la canela con la harina y la puse al final, que tampoco pasa nada.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

  • 150 gr de claras pasteurizadas o frescas (en este caso las usé frescas)
  • 300 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Extracto de vainilla (siempre uso vainilla de madagascar Bourbon)
  • Colorante rojo en gel al gusto

ELABORACIÓN

  • Comenzamos poniendo las claras y el azúcar en un cazo a fuego lento, es muy importante que sea bajito y que no dejemos de remover porque de lo contrario se nos pueden cuajar 
  • Cuando el azucar se haya disuelto en las claras y ya no se noten los granitos (50º aproximadamente) retiramos del fuego, volvamos la mezcla en nuestro bol de la batidora y batimos a una velocidad media-alta.
  • Cuando las claras hayan montado casi por completo, añadimos el colorante en gel, seguimos batiendo hasta que nuestro merengue sea firme y brillante y el bol se haya enfriado casi por completo (aprox. 10 min.)
  • Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla cortada en dados de uno en uno.
  • La mezcla se cortará pero esto no indica que está mal, sino que debemos seguir batiendo
  • Pasados unos minutos mas, nuestra mezcla estará sedosa y lista para decorar nuestros cupcakes

DECORACIÓN


  • Con la boquilla de estrella abierta (1M de Wilton), en posición totalmente perpendicular y empezando en la parte exterior de nuestro cupcake, comenzaremos a girar la manga, manteniendo siempre la misma presión e iremos subiendo dos o tres vueltas, haciendo cada vuelta un poquito mas pequeña que la anterior hasta llegar a arriba, donde dejaremos de presionar y tiraremos de la manga hacia arriba

En esta fotografía del taller "cupcakes para comer"
se aprecia mucho mejor el rosetón que os he explicado

CARAMELO CRUJIENTE PARA MANZANAS
(Para 6 manzanas medianas y decoración de éstos cupcakes)
  • 410 gr de azúcar
  • 240 gr de agua
  • 200 gr de sirope de maíz (yo usé el de la marca Karo)
  • Colorante rojo al gusto
  • 6 palitos de madera
  • 6 manzanas lavadas y bien secas
  • Papel de horno
  • 1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

OJO!!! Antes de nada os quiero pedir muuuucho cuidado con el manejo del caramelo, haciendo esta receta sufrí una quemadura en el dedo, asi que hablo con conocimiento de causa...jajaja Y los niños lejos de la cocina en este momento, por favor!!!

  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos a groso modo
  • Seguidamente ponemos al fuego y con nuestro termómetro controlamos, aproximadamente 20 minutos, hasta que llegue a 250º (aquí si necesitamos termómetro si o si) 
  • Mientras sube la temperatura, preparamos una bandeja con papel de horno y repartimos la mantequilla por todo el papel
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, entonces, pasado este tiempo, bañaremos nuestras manzanas, previamente hincadas en el palo de madera. Ponemos las manzanas en el papel mantequillado y esperamos a que el caramelo endurezca
  • Con el caramelo restante, rociaremos nuestros cupcakes


Nota: Si no queremos cubrir las manzanas, dividimos la receta en dos o tres.

El bocado de este cupcakes es increíble...contrastan la jugosidad de la masa, la suavidad de la crema y el caramelo crujiente...ESTA RECETA ES LA P....!!! jajajaja



Gracias Belén por ser tan generosa con tus conocimientos y por esos dos meses maravillosos aprendiendo muchísimo y por los que nos quedan...que ahora viene Macarons: Le must! ... Ou Yeah!
Y gracias a todos los que estáis siempre ahí con bonitas palabras para mis macarons feos y para los bonitos también. GRACIAAAAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSS!!!

BESOS A PUÑADOS!!!


Mayte.