Cupcakes "desnudos" de zanahoria y anacardos



...¿Alguna vez, "metafóricamente hablando", os habéis sentido desnudos al olvidar algún objeto o prenda o cualquier otra cosa que normalmente siempre lleváis puesto?
A mi me pasa cuando olvido ponerme los pendientes...sin ellos me siento rara, incómoda...
Y tampoco puedo salir de casa sin ponerme la raya negra en el ojo...

Eso mismo debieron sentir estos cupcakes.
Puede que algunos no concibáis unos cupcakes sin crema, pero decidí no ponerle cuando después de enfriarse, los probé...
En el primer bocado "me rendí a su cápsula" porque son TAN EXTREMADAMENTE JUGOSOS que les sobraba todo lo demás.
Antes, había pensado en ponerles una crema de mascarpone por encima, solo mascarpone y muy poquito azúcar, pero de verdad, no eché en falta el queso. Deliciosos así tal cual.

CUPCAKES DE ZANAHORIA Y ANACARDOS 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 2 huevo
  • 1 cucharada y 1/2 de extracto de canela
  • 150 gr harina
  • 1 cucharada y 1/4 de levadura
  • 100 ml leche de almendra (se puede sustituir por desnatada)
  • 160 gr de zanahoria
  • 120 gr de anacardos 


ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura. Reservamos
  • Ponemos en el vaso el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado


  • Incorporamos los huevos y el extracto
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina


  • Alternamos con la leche y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea
  • Incorporamos la zanahoria y los anacardos, mezclamos con una espátula


  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel


  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto.
  • Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.


Si queréis darle una esponjosidad extra, podéis almibarar los cupcakes nada mas sacarlos del horno, pinchándolos previamente. Para el almíbar, solo tenéis que poner en un cazo la misma cantidad de agua y azúcar. Hervimos unos 3 minutos y dejamos templar mientras elaboramos la receta.

Cuando estén completamente frios (si podéis esperar...) vais a degustar unos cupcakes extremadamente jugosos y deliciosos. Ya veréis como no necesitan crema ninguna.

Antes de despedirme os quiero contar algo sobre el proyecto solidario de este año, el cual llevo preparando desde hace muchas semanas. Y es que este año no lo voy a hacer sola, este año me ayudarán algunas de las mejores blogueras-reposteras de España a endulzar la vida de personas que están pasando por momentos muy críticos.
Estoy segura de que os va a encantar. Pronto os podré adelantar mas cositas.

9 comentarios:

  1. A mí me pasa con el reloj! Pero estos cupcakes desnudos se ven deliciosos!!!! Tienen una pinta estupenda!

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    1. Nuria, están bueníííííísimoS!!! Si los haces, ya me contarás. MuackS!!!

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  2. Tienen una pinta alucinante, con lo que me gusta a mi la zanahoria y los anacardos seguro que la mezcla es brutal.
    http://prettymeniso.blogspot.co.uk/

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    1. La mezcla es perfecta, Begoña! No dudes en probarlos! muackS!!!

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  3. Me encanta tu blog!! y estoy deseando que llegue este sábado para conocerte en Jaén Cake!! Aquí nos vemos!!

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  4. Una delicia!! No he usado anacardos para los postres, porque siempre los veo salados, ¿sirven? Por cierto, estoy deseando conocerte el sábado en la I Muestra de repostería Jaén&Cake!!! No pienso moverme de allí en todo el día!! Un beso!

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  5. Hola Carmina!

    Se pueden utilizar con o sin sal, indistintamente. En el caso de usar los salados, esa pizca de sal que le aporta a la receta, sin duda, la enriquecerá. Nos veremos el sábado si vas por la muestra de repostería.

    Un abrazo! :)

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  6. Hola Mayte, he visitado tu stand en el Jaen & Cake, muy bonito todo lo que haces, enhorabuena por tu iniciativa y por presentarte en la muestra, es todo un logro. Me he suscrito a tu pagina para no perderme nada. Me gustaria saber si eres de Jaen o de donde y de camino te dejo mi blog para que le eches un vistazo. Un saludo
    www.pazygloriaenlacocina.blogspot.com

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  7. Hola Paz!

    Pues si, soy de Jaén. Muchas gracias por pasar ayer por la muestra y por tus palabras. Me apunto tu blog, es muy completo.

    Un abrazo grande!

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