Cupcakes "desnudos" de zanahoria y anacardos



...¿Alguna vez, "metafóricamente hablando", os habéis sentido desnudos al olvidar algún objeto o prenda o cualquier otra cosa que normalmente siempre lleváis puesto?
A mi me pasa cuando olvido ponerme los pendientes...sin ellos me siento rara, incómoda...
Y tampoco puedo salir de casa sin ponerme la raya negra en el ojo...

Eso mismo debieron sentir estos cupcakes.
Puede que algunos no concibáis unos cupcakes sin crema, pero decidí no ponerle cuando después de enfriarse, los probé...
En el primer bocado "me rendí a su cápsula" porque son TAN EXTREMADAMENTE JUGOSOS que les sobraba todo lo demás.
Antes, había pensado en ponerles una crema de mascarpone por encima, solo mascarpone y muy poquito azúcar, pero de verdad, no eché en falta el queso. Deliciosos así tal cual.

CUPCAKES DE ZANAHORIA Y ANACARDOS 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 2 huevo
  • 1 cucharada y 1/2 de extracto de canela
  • 150 gr harina
  • 1 cucharada y 1/4 de levadura
  • 100 ml leche de almendra (se puede sustituir por desnatada)
  • 160 gr de zanahoria
  • 120 gr de anacardos 


ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura. Reservamos
  • Ponemos en el vaso el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado


  • Incorporamos los huevos y el extracto
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina


  • Alternamos con la leche y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea
  • Incorporamos la zanahoria y los anacardos, mezclamos con una espátula


  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel


  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto.
  • Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.


Si queréis darle una esponjosidad extra, podéis almibarar los cupcakes nada mas sacarlos del horno, pinchándolos previamente. Para el almíbar, solo tenéis que poner en un cazo la misma cantidad de agua y azúcar. Hervimos unos 3 minutos y dejamos templar mientras elaboramos la receta.

Cuando estén completamente frios (si podéis esperar...) vais a degustar unos cupcakes extremadamente jugosos y deliciosos. Ya veréis como no necesitan crema ninguna.

Antes de despedirme os quiero contar algo sobre el proyecto solidario de este año, el cual llevo preparando desde hace muchas semanas. Y es que este año no lo voy a hacer sola, este año me ayudarán algunas de las mejores blogueras-reposteras de España a endulzar la vida de personas que están pasando por momentos muy críticos.
Estoy segura de que os va a encantar. Pronto os podré adelantar mas cositas.

Cookie crujiente gigante




Cuando dicen que algunos de los mejores inventos de la vida surgen de los mayores errores... ES CIERTO!!! Si no me creéis, echadle un vistazo a esta lista...

Eso también ha pasado con muchas de las mejores recetas clásicas de repostería... tarta tatín, crepês suzette, brownie, mazapán, dulce de leche... y ahora la galleta crujiente gigante!

Bueno, en realidad intentaba hacer esta receta de Joy pero un mal cálculo con los ingredientes y una improvisación en mitad de la receta...dio lugar a esta maravilla que dejó sin palabras a mi padre...mas que nada porque con la boca llena es difícil decir algo... 

El sabor es algo brownieniano pero con un toque de cacahuete...mmmmmmmm!!!

Bueno, mejor os dejo la receta por aqui para que la probeis y me contais que tal...la mia no duró ni 24 horas en casa.....



COOKIE CRUJIENTE GIGANTE
Receta inspirada por Joy the Baker


INGREDIENTES (para sartén o molde de 22-25 cm)

  • 225 gr. de mantequilla
  • 130 gr. de panela
  • 1 cucharada de esencia o pasta de vainilla
  • 3 cucharadas grandes de mantequilla de cacahuete
  • 2 huevos 
  • 300 gr de harina
  • 200 gr de chocolate negro en trocitos
  • 1 puñado de nueces pecanas

ELABORACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º
  • Derretimos la mantequilla, a fuego medio, en la sartén de hierro que vamos a meter en el horno. (Si no tienes sartén de hierro fundido, no pasa nada, puedes hacer la masa en una sartén antiadherente que tengas por casa y luego pasarla a un molde redondo)
  • Añadimos la panela y la esencia de vainilla...removemos un poco


  • Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a remover hasta que todo esté integrado, tendremos una mezcla grasienta y con aspecto cortado. Vamos bien!


  • Dejamos templar durante 30 minutos, mas o menos....
  • El siguiente paso será añadir los huevos. Recordad que la mezcla debe estar tibia, de lo contrario, los huevos se cuajarán
  • Incorporamos la harina e integramos todo bien. 


  • Conseguiremos una masa espesa y brillante...


  • Ponemos el chocolate y las nueces en trozos...




  •  Mezclamos bien, alisamos la masa y redondeamos los bordes hacia abajo a "modo de tortilla"...


  • Metemos en el horno 30-35 minutos o hasta que la masa se vea quebrada y tostadita...


  • Et...VOILÀ! Ya está lista vuestra maxi galleta con sabor delicioso y  un crujiente IRRESISTIBLE!!!





Ya os he dicho que en mi casa no duró ni 24 horas...creéis que durará más en vuestra casa? O por el contrario podéis superar mi récord?
Aceptamos a padres golosos como ayudantes...

Bueno, os dejo que aún me queda mucha noche. Tengo que hornear y preparar varias cositas.

NOTA IMPORTANTE: Mañana estaremos en IFEJA, endulzando la feria de Tierra adentro. Podeis venir a visitarnos a partir de las 13 y hasta las 17 h. Degustareis riquísimos productos de la tierra, de mi tierra, de mi Jaén. Os esperamos!!!

OS MANDO UN BESO GIGANTE,  MUCHO MAS GIGANTE QUE LA GALLETA!!!

Mayte.