Maceta de chocolate, caramelo salado y café



Desde que empezó la primavera (me refiero al buen tiempo, no a la primavera de lluvias torrenciales y pueblos inundados) no he hecho más que hablaros de lo bonitas que son mis flores, mis plantas, de los preciosos dias soleados, blablabla, blablabla, ...

Mis geranios

Mi Hibiscus amarilla

Pero es que me encanta la primavera, es mi estación favorita y el tiempo me afecta mucho muchísimo,...
Tanto, que vamos a hacer unos cupcakes maceta...

Estareis pensando que...

me parto! hahahahaha

Pues no! Sigo igual de loca pero no más.

Es que se acerca el dia de la madre y he decidido dedicarle este post y esta receta a ella, la mejor madre del mundo!

Que por qué esta receta?

Porque, sin su ayuda y sus consejos, mis flores no lucirían así de bonitas, porque no se cansa de recordarme que tengo que regar las plantas, porque cuando viene de visita a casa, antes de entrar y saludarme se pone a quitar las hojas secas a las macetas, por eso y porque sin ella no puedo vivir, esta receta para ti, mami. Te adoro!!!

Es que de verdad, no voy a entrar en mas detalles porque si no me voy a poner demasiado cursi, pero es que mi madre es tan especial... no es amor de hija, es que es una todoterreno y los que la conocen saben bien de lo que hablo.

Dos mujeres han inspirado esta receta, mi madre y Rosie, ambas rubias, guapísimas y brillantes.

Para el dia de la madre, para una barbacoa, para una fiesta infantil, para regalar a un aficionado a la jardinería o para innovar...cualquier ocasión es válida para disfrutar de esta versátil receta.

Mi foto favorita (hibiscus rosa)

Antes de empezar, no quiero que os asusteis con tantos ingredientes asi que vamos a dividir ésta receta en 4 minirecetas:


  • Caramelo salado
  • Glaseado de chocolate amargo
  • Almibar de café espresso
  • Bizcocho de chocolate 
Vamos a hacerlas en este orden para que cuando hagamos el bizcocho, las otras ya se hayan enfriado y estén listas para rellenar


MACETAS DE CHOCOLATE, CARAMELO SALADO Y CAFÉ ESPRESSO

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)
Receta de Sweetapolita

  • Lo primero que haremos será lavar los maceteros con agua y jabón, secarlos con papel de cocina y meterlos al horno a 100 Cº durante 10 minutos. Sacamos del horno, ponemos sobre la bandeja donde se van a cocinar y dejamos enfriar.



Caramelo salado

  • 150 gr de azúcar blanco
  • 30 ml de agua
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharada de sal (3 gr)
  • 120 ml de nata
  • 14 gr de mantequilla

En un cazo, ponemos el azúcar, el agua, el jugo de limón y la sal. Calentamos a temperatura media hasta que el jarabe se oscurezca un poco (no mucho más que en la tercera imagen, sino nuestro caramelo será muy amargo).




Retiramos del fuego y rápidamente añadimos la nata. ¡OJO! Mucho cuidado con la nube de vapor que se levanta, puede quemarte. Añadimos la mantequilla y removemos.



Ahora ponemos  un termómetro de cocina en el cazo y volvemos a calentar hasta que llegue a 116 Cº y retiramos. 



Dejamos enfriar por completo antes de usar.
Conservación: En un recipiente hermético, en la nevera dura hasta 2 semanas.

Glaseado de chocolate

  • 170 gr de cobertura de chocolate
  • 75 gr de mantequilla
  • 15 ml de sirope de maiz


Ponemos todos los ingredientes al baño María, removemos hasta que todo se haya derretido y la mezcla sea homogénea y suave. Es muy importante que no haya contacto alguno entre el agua y el chocolate.



Retiramos del calor y dejamos enfriar.
La mezcla se espesa al enfriarse, tipo ganache.

Almibar de café espresso

  • 50 gr de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 2 cucharadas de café espresso soluble

    Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición durante 1 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

    Ya tenemos todo listo para comenzar
    • Ahora es el momento de engrasar los maceteros con spray antiadherente o mantequilla y espolvorear cacao en las paredes


    Para el bizcocho
    • 180 gr de harina
    • 300 gr azúcar blanco
    • 60 gr cacao en polvo
    • 1 cuch. y 1/2 de bicarbonato (7 gr)
    • 1 cuch. y 1/2 de levadura (7 gr)
    • 1 cuch. y 1/2 de maicena (6 gr)
    • 1 cucharada de sal (6 gr)
    • 140 ml de mantequilla derretida (120 gr aprox.)
    • 120 ml de café espresso caliente
    • 90 ml de aceite de oliva suave
    • 2 huevos
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

    ELABORACIÓN

    • Precalentamos el horno a 180 Cº
    • En un bol, tamizamos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato, levadura, maicena y sal. Removemos


    • Ahora es el turno del resto de los ingredientes. Los incorporaremos uno a uno y en el orden que aparece en la receta


    • LLenamos los maceteros hasta la mitad o un poco menos. 


    • Horneamos durante 18 minutos. Si, solo 18 minutos porque no se tienen que cocinar por completo, el "corazón" les quedará muy jugoso, casi tipo coulant. Una vez fuera del horno, el centro se hundirá dejando espacio para el relleno

    El centro se hunde cuando lo sacamos del horno,
    podemos ayudar dando unos golpecitos a la bandeja
    • Ponemos sobre una rejilla hasta que se enfrien por completo
    • Pincelamos con el almibar de café en caliente
    • Una vez las macetas estén frias llegó el momento del relleno...

    • Pero antes vamos a machacar unas galletas de chocolate y a preparar unas almendras garrapiñadas (son las mismas que usé en las bolas de donut)

    Crujientes almendras garrapiñadas y galletas de chocolate
    • Llenamos cada agujero con una generosa cucharada de caramelo salado, un puñadito de almendras y seguidamente cubrimos con chocolate amargo al gusto, yo no usé demasiado

    QUE PINTAZA!!!
    • Ponemos las galletas machacadas por encima simulando ser tierra

    Pero si parece tierra de verdad!!! :O

    • En el momento de servir decoramos como nos apetezca: con flores de fondant, con una ramita de menta, con gusanos de chuche, ...lo que se nos ocurra!!!







    NOTAS DE MAYTE

    • Se pueden conservar hasta 3 dias a temperatura ambiente
    • Ésta receta se puede hacer totalmente a mano, sin necesidad de usar ningún robot de cocina
    • Mi idea era hacerlo en maceteros de barro sin esmaltar, pero tras recorrer muchos km buscándolos sin suerte, me decanté por estos, que al menos no estaban pintados por dentro
    • Ésta técnica de horneado en barro se puede utilizar con cualquier receta. Si lo prefieres haz tu receta favorita de bizcocho
    • Muchisimo cuidado al manipular el caramelo, remover con movimientos envolventes y lentos y por supuesto no hacerlo cerca de niños
    • IDEA!: Si quieres "regar" tus plantas para hacer tus cupcakes más jugosos aún, puedes añadir lo que te apetezca... (sirope, leche, más chocolate!!!), porque lo va a empapar y no se va a salir nada...



    Mami, espero que te guste y que disfrutes mucho de esta receta, como hago yo cuando estoy contigo. Te quiero!!!


    Si te gusta esta receta y decides hacerla, no dudes en fotografiar tus delicias y enviármelas al mail. Las publicaré!!!

    GRACIAS POR LEERME!!!

    Galletas de la fortuna (versión española)

    Tengo que confesaros mi nueva adicción...

    Desde que lo conocí y me adentré en sus fotos perfectas quedé impresionada, se llama Pinterest y es una gran fuente de inspiración para mi y todos aquellos que entréis en esta red social.

    La historia comienza una tarde, en mi sofá ojeando mi pinterest, cuando de repente una foto llamó mi atención mas que el resto y me encendió la bombilla...


    Fruit Roll-Up Fortune Cookies (visto en Pinterest)

    ¿Cuantas veces hemos visto estas galletas en películas? 

    Infinidad de veces...

    ¿Cuantas veces las hemos probado?

    Nunca las he visto en ningún restaurante asiático ni por ningún otro sitio. Sabía muy poco de éstas galletitas crujientes que esconden papelitos así que despertó en mi una curiosidad enorme...

    Comenzó ahi la operación "master en galletas de la fortuna"... 

    *Como cada vez que mi curiosidad aflora, muy amenudo por cierto, empiezo por wikipedia, sigo por blogs y termino por todos los foros existentes en internet que hablen de lo que busco.

    Miré, leí mucho, busqué la receta original y lo mas curioso que saqué en claro fue que se crearon en San Francisco, no en Asia, como yo creía.

    Pero más fuerte aún es que mirando los ingrediente me di cuenta de que nosotros tenemos en nuestro recetario repostero español una receta que se asimila, sino al 100% al 98%.

    Esa receta son las tejas, un postre muy típico vasco, creado en la famosa Pastelería Eceiza (Tolosa) y muy extendido ya por todo el territorio español. Podéis encontrar toda la información aquí.

    Obviamente, no tengo la receta de la pastelería Eceiza, pero si tenia una receta en un viejo libro de repostería que guardo como oro en paño, así que deje de buscar mas recetas americanas de galletas de la fortuna y probar esta receta nuestra.

    De los creadores de...




    Llega a sus pantallas...





    TEJAS DE LA FORTUNA

    INGREDIENTES (para 25 galletas aprox.)

    • 150 gr. clara de huevo (4 huevos)
    • 150 gr. azúcar glass
    • 125 gr almendra molida (muy fina)
    • 20 gr maicena
    • 50 gr harina de trigo
    • Esencia o extracto de vainilla

    ELABORACIÓN

    • Lo primero que haremos será cortar tiras de papel de tamaño pequeño en las que poder escribir mensajes positivos, frases de broma (tipo horóscopo del futuro) o lo que se os ocurra



    • Preparamos la bandeja de horno con un tapete fiberglass  o con papel de horno. Pulverizamos ligeramente con spray antiadherente o con un poquito de mantequilla
    • Precalentamos el horno a 180º
    • Ponemos en un bol las claras, el azúcar y la esencia de vainilla. Removemos hasta que los 3 ingredientes estén bien ligados
    • Ponemos en otro bol la harina, la maicena y la almendra. Removemos con una varilla hasta que estén integradas

    • Vamos incorporando a la mezcla húmeda, los ingredientes secos, poco a poco hasta conseguir una masa bien integrada

    Ya tenemos nuestra masa lista!
    • Con la ayuda de una cuchara , colocamos 3 pequeñas porciones de masa en la bandeja y con la parte de abajo de la cuchara extendemos la masa hasta conseguir una capa fina



    • Debemos decidir entre dos formas de horneado, según el gusto del consumidor:

    1. Me gustan las galletas blanquitas:
    • Horneamos aproximadamente 7 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse, sacamos del horno, damos la forma(mas abajo os enseño cómo) y volvemos a hornear otros 5 minutos.

    2. Me gustan las galletas tostaditas:
    • Horneamos unos 10-12 minutos o hasta que estén bien doradas, sacamos del horno y damos la forma


    • Una vez horneadas, sacamos 1 del horno, ponemos el mensaje en el centro, doblamos tipo empanadilla y con la ayuda de una taza(o cualquier recipiente de borde grueso)  doblamos hacia abajo apoyando el centro de la galleta y tachaaaaan!!

    Metemos el papel

    Doblamos por la mitad tipo "empanadilla

    Apoyamos la mitad en el filo de una taza y a la vez
    que presionamos bajamos los laterales

    Con la forma dada, metemos en un molde de cupcake
    y dejamos hasta que se enfrie

    • Ahora para que mantenga la forma mientras se enfría, utilizamos un molde de cupcakes  o algo que nos ayude a mantener la forma (vaso, taza,...)

    Galletas enfriándose


    • Repetimos el proceso de una en una con las otras dos y hasta que se acabe la masa

    Lo mejor de estas galletas es que se enfrían y se ponen crujientes SUPER RAPIDO! ÑAM!

    Ya podemos disfrutar de nuestras galletas de la suerte con ese puntito nuestro.






    Además de buenísimas es una buena forma de amenizar una cena. Lo gracioso es que, casualmente, cada galleta va a la persona indicada. Probadlas y ya veréis.

    CURIOSIDADES

    • ¿Por qué se hornean solo de 3 en 3? ... Las tejas hay que hornearlas y darles la forma en caliente y nada mas sacarlas del horno, de lo contrario se volverán crujientes enseguida y será imposible doblarlas.
    • Como habéis leído, hay dos formas de hornear, más y menos tostadas...ambas formas son correctas y quedan igualmente crujientes al enfriarse, pero por mi novata experiencia las tostadas se parten menos al doblarlas
    • Al principio, es normal que las primeras te cueste hacerlas, quizas se te partan, pero en cuanto haces las 3 primeras, ya el resto son "coser y cantar"

    Si te gusta esta receta y decides hacerla, no dudes en fotografiar tus delicias y enviármelas al mail. Las publicaré!!!

    GRACIAS POR LEERME!!!

    ¿Cómo se hace...? Extracto puro de vainilla




    Hace mucho que no hago un "¿Cómo se hace...?" y el que os traigo hoy es fácil, rápido de hacer y da unos resultados espectaculares.

    Es algo que utilizamos siempre en nuestras recetas y sabemos que es de máxima importancia utilizar materias primas de primera calidad, así que, nada mejor que un extracto de vainilla hecho por nosotros mismos, sin colorantes ni conservantes.

    Debemos saber que, una cosa es una esencia y otra, un extracto.

    ¿Diferencia de éstos dos?

    1. La elaboración... el extracto se obtiene a través de un proceso natural de maceración, mientras que las esencias que encontramos en tiendas y que tienen bajo coste se obtienen en laboratorio con saborizantes artificiales.

    2. La concentración de sabor (vainilla, canela, caramelo, ...) en ambas, es muy diferente. El extracto es mas concentrado y espeso, mientras que la vainilla es mas liquida y contiene menos cantidad de sabor.

    3. La cantidad que se utiliza en las recetas: a mayor concentración, menos cantidad es necesaria para saborizar una receta

    4. El precio en el mercado varía debido a su pureza. Por lo tanto, el extracto es más caro que la esencia.

    Sabiendo ésto y que la vainilla es el sabor estrella y el que no puede faltar en nuestra cocina, vayamos a la elaboración.

    Es tan sumamente sencilla que os vais a volver locas haciendo extractos


    Extracto de canela casero



    EXTRACTO DE VAINILLA


    INGREDIENTES Y UTENSILIOS




    ELABORACIÓN

    • Abrimos todas las vainas de vainilla por la mitad, y sacamos las "semillitas" de su interior. Vamos poniendo todo en la botella de cristal




    • Echamos vodka hasta cubrir las vainas o un poquito menos

    No tenía más vodka por eso no cubrí más. Podéis dejarlo asi o cubrir las vainas 
    • Tapamos la botella con papel film y agujereamos la superficie para que, en el proceso de maceración, el alcohol pueda salir al evaporarse.

    Cada dia, o de vez en cuando, darle un "meneito" a la botella

    • Ya tenemos listo nuestro futuro extracto de vainilla. Ahora solo tenemos que esperar de 1 a 3 meses, según os guste de concentrado para darle ese toque de vainilla tan especial a nuestras recetas.

    Cada día se irá oscureciendo más, eso ocurre porque el alcohol se evapora y
    la vainilla va ganando terreno


    Yo esperaré 3 meses para empezar a utilizarlo. Hacedlo y me contáis que tal, a mi me ha encantado!

    El extracto de canela casero lo utilicé para las toriijas
    y para los cupcakes de pestiño.

    CURIOSIDADES

    • Con el mismo proceso podéis hacer el extracto de canela. Metiendo la canela en rama en la botella. Es tan fácil y tan práctico
    •  1/4 de cucharadita de nuestro extracto casero, equivale a 1 cucharada de extracto normal
    • Como hemos sacado el "caviar" de la vainilla y con ello, algunas trazas de vaina, una vez macerado, si asi lo deseais podeis colar el extracto.
    • Cuando se nos acabe el extracto, podemos volver a poner vodka en el botecito con las mismas vainas y comenzar el proceso de maceración.
    • Otros extractos que podemos hacer en casa: canela, café, naranja, limón, ...



    Si te gusta esta receta y decides hacerla, no dudes en fotografiar tus delicias y enviármelas al mail. Las publicaré!!!

    GRACIAS POR LEERME!!!