Tarta de chocolate con nata de fresa



Ya estoy de vuelta y con muchas ganas de comerme el mundo!!! (Nunca mejor dicho)

Hacía mucho tiempo que no hacia un layer cake y el que hoy os traigo es una bomba para todos los sentidos. Una mezcla deliciosa que hará que todos los paladares se rindan ante su sabor junto a una presentación muy atractiva que no dejará a nadie indiferente.

Éste bizcocho podemos cubrirlo con cualquier otro sabor que nos guste pero como estamos en temporada, me decidí por las fresas.


Miles de veces os he hablado de mis blogueras reposteras españolas preferidas,...Alma, Bea, SandraMiriam y Estíbaliz, Maria Lunarillos, y muchas mas...
Pero nunca os he hablado de las internacionales, pues hoy tengo que confesaros un amor platónico repostero...se llama Peggy...Peggy Porschen...aaaaiiinS!! (seguro que lo habéis leído con tono de agente 007...jajajaja)

Desde que la conocí la amo, pero es que desde que me compré su libro en español, caí rendida a sus pies! Y de este mismo libro he sacado la receta del bizcocho de chocolate que os traigo hoy.

Vayamos a la receta!



TARTA DE CHOCOLATE CON NATA DE FRESAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho
  • 250 gr de chocolate negro (picado o en gotas)
  • 335 ml de leche
  • 570 gr de azúcar moreno
  • 210 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos L
  • 365 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (8 gr)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 15 gr de cacao



Para la ganache
  • 275 ml de nata
  • 350 gr de chocolate negro (picado o en gotas)
  • 30 gr de glucosa* (la glucosa le proporciona elasticidad al chocolate y evita que se agriete en el momento del endurecimiento. Si careces de éste ingrediente igualmente puedes hacer la ganache)

o       ELABORACIÓN:

  • Antes de nada vamos a hacer la ganache para que cuando tengamos que utilizarlo haya cuajado lo suficiente. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo y removemos constantemente hasta que el chocolate esté totalmente derretido sin llevar a ebullición. Retirar del fuego. Añadir la glucosa y remover hasta que esté disuelta. Reservar.


  • Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo.
  • En otro cazo, ponemos el chocolate, la leche y 285 gr de azúcar moreno. Llevamos a ebullición mientras removemos con una espátula. Reservamos y esperamos que se temple.


  • Precalentamos el horno a 160º
  • Preparamos nuestros moldes de 18 o 20 cm de diámetro engrasándolos con spray antiadherente o mantequilla y un poco de harina.
  • En nuestro robot de cocina ponemos la mantequilla y el resto de azúcar moreno. Batimos hasta que la mezcla blanquee y sea esponjosa.

  • Añadimos los huevos uno a uno a velocidad media-alta.
  • Incorporamos la mezcla de harina en dos tandas a baja velocidad hasta que esté totalmente integrada.

Quedaría una mezcla espesa así.

  • Ahora vertimos lentamente la mezcla de chocolate y azúcar moreno, en chorro fino y mezclamos a baja velocidad. Raspa el fondo del cazo asegurándote de añadir todo.

  • Echamos la mezcla resultante en los moldes y horneamos durante aproximadamente 30 o 40 minutos, hasta que los bordes del bizcocho se separen de los lados y al pinchar en el centro con un palito, éste salga limpio.

  • Una vez horneados, sacamos del horno, dejamos reposar en el molde 5 minutos, desmoldamos y ponemos a enfriar por completo en una rejilla. A ser posible a buen recaudo, lejos de las manos golosas de nuestro alrededor...

  • Cuando los bizcochos estén tibios, envolvemos en papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente unas cuantas horas para que la miga se asiente.

NATA DE FRESAS

INGREDIENTES:

  • 300 ml de nata para montar (min. 35% m.g.)
  • 150 gr de azúcar glass
  • 120 gr de puré de fresas (aprox. 7-10 fresas dependiendo del tamaño)
  • Colorante de color rosa (al gusto)

ELABORACIÓN:

  • Lavamos las fresas con agua fría (es importante en el tratado de las fresas que sean lavadas antes del consumo, ésto ayudará en la conservación de las mismas).

  • Partimos en trozos grandes y trituramos hasta que no queden trozos. Reservamos.

  • Ahora vamos a montar la nata. Es imprescindible que la nata esté fría  por lo tanto la sacaremos de la nevera justo en el momento que la vayamos a trabajar.
  • Ponemos la nata en un bol y comenzamos a montar con las varillas hasta que consigamos una consistencia de crema líquida, en este momento añadimos el azúcar y seguimos montando hasta que la nata coja cuerpo, tanto que al girar el bol ésta no se caiga. Hay que tener mucho cuidado porque la nata puede cortarse por un exceso de batido, entonces obtendremos por un lado mantequilla y por otro suero de leche.
  • Una vez montada nuestra nata, metemos en la nevera durante al menos un par de horas.


  • Pasado el tiempo de reposo y enfriamiento, sacamos la nata de la nevera y añadimos en varias tandas el puré de fresas y el colorante al gusto. Incorporamos con una espátula plástica con movimientos lentos y envolventes. Ya está lista nuestra nata de fresa. Ahora volvemos a enfriar durante al menos 2 horas antes de cubrir la tarta.



MONTAJE

UTENSILIOS NECESARIOS:

  • Base giratoria
  • Base para tartas de cartón
  • Cuchillo de sierra
  • Papel de hornear
  • Cuchara de helado
  • Espátula metálica lisa larga
  • Espátula metálica lisa corta
  • Vaso largo
  • Agua muy caliente

PASO A PASO:

  • Con un cuchillo de sierra fina, nivelamos las capas de bizcocho; procuramos que todas queden del mismo grosor y reservamos la más "perfecta" para la última capa
  • Ponemos la base de cartón sobre la base giratoria y extendemos una pequeña porción de crema de fresa con el fin de que al poner el bizcocho ésta sirva de "pegamento" para inmovilizar el bizcocho.
  • Ponemos la primera capa de bizcocho boca abajo sobre el cartón y colocamos debajo el papel de hornear cortado en cuatro, cubriendo totalmente la base para que así no se manche.

  • Cogemos las medidas de crema que creamos necesarias con la cuchara de helado (la cuchara nos ayudará a poner siempre la misma cantidad) y extendemos sin miedo de que se salga por los bordes (la cantidad de crema depende del gusto del consumidor).



  • Ponemos la segunda capa de bizcocho, apretamos levemente para que quede fijada y procedemos del mismo modo.




  • Vayamos ahora con la tercera capa, donde pondremos nuestro "ojito derecho" el bizcocho mas bonito de los 3. 


  • Ahora comenzamos a extender por los laterales el exceso de crema. Si necesitamos utilizar más crema, la cogemos con una espátula limpia. NUNCA meteremos en la crema, la espátula  que estemos utilizando en ésta primera capa de crema, puesto que está sucia de migas y nos mancharía el resto de la crema. Para los restos de la crema "sucia" utilizamos otro bol y luego la tiramos, o nos la comemos...



  • Una vez cubierta totalmente, refrigeramos durante al menos media hora y si es una hora mejor que mejor!Esta primera y fina capa nos ayudará a fijar las migas que se desprenden de los bizcochos. 
  • Pasada esta hora, sacamos de la nevera y procedemos del mismo modo. Ponemos otra capa de crema y esta vez generosa, así nos será más fácil trabajarla.



  • También es mas fácil trabajar la crema con la espátula tibia, por eso necesitamos un vaso largo y agua caliente.
    Introducimos la espátula en el vaso de agua hasta que se caliente, sacamos del agua, secamos con papel o un paño y pasamos por encima de la crema. Así haremos tantas veces sea necesario.
    Cuando acabemos volvemos a meter la tarta en la nevera durante 30 minutos. 
  • Llegó el momento del ganache.
    Sacamos la tarta de la nevera y la colocamos sobre una rejilla. Nuestro ganache debe estar manejable, con consistencia cremosa, si no es así calentar poco a poco con cuidado de que  no se queme.


  • Colocamos una bandeja o un bol debajo de la rejilla para que todo el chocolate sobrante caiga ahí.



  • Vertemos el chocolate encima de la tarta...fácil!



  • Mirad como cae el chocolate...me encanta!!!


PRECIOSA!!!

No os apetece un trocito???
Tarta preparada para ser devorada en una tarde de amigas y café!!




No puedo dejar de fotografiarla!!!
Y estoy segura de que si la probáis no podréis parar de comerla...


Antes de despedirme quería daros las gracias por todas las visitas y comentarios de apoyo, por vuestros mails y vuestro cariño a pesar de mis ausencias. GRACIAS!!!

No quiero contaros nada todavía, pero dentro de poco habrá un lugar donde probar nuestras tartas y cupcakes... (madre mía...si no os adelanto algo reviento!) ya os iré dando más detalles.

CURIOSIDADES
  • No es necesario tener Thermomix para realizar éstas recetas, con cualquier batidora de varillas se puede hacer.
  • Si te gusta esta receta y decides hacerla, no dudes en fotografiarla y enviármela al mail. La publicaré!!!
  • Me encanta leer vuestros comentarios y opiniones. Animaos y dejadme un mensajito más abajo.

Si tenéis cualquier duda, sugerencia, alguna receta, queja, etc... me podéis escribir a: 
info@tutentacionmasdulce.com


Sigue mis actualizaciones diarias en facebook y búscame en twitter como @maytentacion 

UN MILLÓN DE GRACIAS POR LEERME...

BESOS!!!

6 comentarios:

  1. La tarta tiene una pinta....DELICIOSA!!!
    Pero lo que yo quiero saber es qué es eso que dices de que habrá un lugar??????ya estás soltando prenda!!!! jajajajajajaja un beso!

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  2. Ésta tarde he intentado hacerlo y el bizcocho me ha salido fatal.
    Como no tenía moldes tan pequeños lo he hecho con 2 de 22 cm y he puesto mitad y mitad.
    Los he horneado separados y el primero me ha quedado crudo, lo he puesto más rato y luego se me quemaba por fuera pero por dentro seguía líquido, todo un desastre.
    El segundo ya lo he dejado más rato directamente, y al principio lo he horneado con calor arriba y abajo, luego sólo abajo para que no se me quemara, éste mejor, pero bueno, en general ha sido bastante desastre y no sé porqué, ya que he seguido tus instrucciones al pie de la letra. :(

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  3. Hola Anna,

    segun me comentas has seguido la receta al pie de la letra pero a la hora de hornear me dices que por arriba se te quemaba y que por dentro se te ha quedado crudo. Eso indica que el horno estaba demasiado fuerte.
    Tienes que hornear a 160º y repartir la masa en 3 moldes, asi se hornearán en menos tiempo, al ser mas delgados.
    Tambien es muy importante no abrir el horno bajo ningun concepto antes de los 20 minutos, de lo contrario la perdida de calor hará que el bizcocho se hunda y deje de subir.

    Durante el horneado y mientras la temperatura sea la correcta la calor arriba y abajo es imprescindible.

    Piensa en si algo de esto no lo hiciste bien y cuentame, tengo curiosidad por saber lo que ha pasado y encontrar la solucion.

    Un abrazo!

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  4. Hola, soy Verónica, podrías decirme aproximadamente a que velocidad y cuanto tiempo (1 minuto, 2 ...más o menos para estar pendiente) para montar la nata en thermomix para hacer la nata de fresas, es que me es imposible sacarla sola, con fresas ni lo pienso!! cuando me doy cuenta... plofff mantequilla!!! Por cierto estoy deseando probar alguno de tus pasteles...Enhorabuena por tu gran trabajo!!Gracias!!

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  5. Estaba buscando como hacer nata con sabor a fresas! me he recorrido internet entero, y derepente! llego a tu blog y pam! me ha encantado! me viene genial para una tarta que necesito hacer!!

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  6. UNA PREGUNTA CUANDO SE PONE EL CHOCOLATE POR ENCIMA SE GUARDA EN LA NEVERA?

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