Plumcake de calabaza y pistachos



Hoy os traigo una receta otoñal y muy versátil! la cual hice hace ya unas semanas.
Así os lo hice saber en Instagram

A pesar de que ya había entrado el otoño, tuve que contenerme unos días, esperando que hiciera mas fresquito, pero en Jaén seguía habiendo temperaturas que superaban los 30º así que no podía esperar mas a usar CALABAZA en una receta.

No se si os pasa lo que a mi, que aunque me encanta la calabaza cada vez que tengo que hacer una receta con ella me da una pereza horrible tener que asarla antes...

Así que si ese es vuestro caso, ya no tenéis excusas porque en esta receta podemos usarla asada o fresca y rallada.

En este caso he decidido hacerlo en un molde de plum cake pero podéis hacer un layer cake o incluso unos cupcakes que al ser porciones mas pequeñas quedan mas jugosos todavía.

Cupcakes de calabaza y pistacho (Si doblas la receta salen 12 cupcakes y 1 bizcocho)


Como os decía, es una receta muy versátil, super deliciosa, esponjosa y muy sana. Perfecta para el desayuno del cole de nuestros peques. A Valeria le encantó!

Vayamos con la receta y si la probáis espero que me contéis que tal :)




BIZCOCHO DE CALABAZA Y PISTACHOS


INGREDIENTES:

  • 135 gr de aceite de oliva
  • 160 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos M
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 200 gr calabaza fresca rallada (o asada y en puré)
  • 100 gr de pistachos

ELABORACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 170º  con ventilador
  • Engrasamos el molde con spray antiadherente o con mantequilla. Reservamos
  • Rallamos la calabaza
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura y la canela. Reservamos
  • Ponemos los huevos con el azúcar en el bol y batimos hasta que espumen. Seguimos batiendo y añadimos el aceite en chorrito fino para que la mezcla no se baje
  • Añadimos los ingredientes secos en dos veces batiendo a baja velocidad
  • Y por último añadimos la calabaza y los pistachos y mezclamos a mano con una espátula y movimientos envolventes
  • Volcamos la masa en el molde y metemos al horno durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio
  • Sacamos del horno y desmoldamos con cuidado de no quemarnos ni que se rompa.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla
  • Cortamos en rebanadas y servimos.

Podemos acompañar este "pan de calabaza y pistachos" con una deliciosa crema de queso...o así tal cual, porque la verdad que no tiene larga vida



BUEN PROVECHO Y FELIZ SEMANA!

Mayte :)

Tarta helada de mascarpone y fresas con mermelada de cerezas (...Y SEGUNDO CUMPLEBLOG!!!)



Dos años...
2 años...
Two yeaaaaaars!!! (perdonad, es que me estoy empezando a obsesionar con el inglés).

Dios mio!
Como ha pasado el tiempo...hace nada estaba en casa a punto de estallar (adjunto foto mas abajo) leyendo blogs, probando recetas, cebándome y enamorándome definitivamente de la repostería.

Valeria a las 32 semanas de gestación

En la semana 41 nació Valeria y era tan buena y me dejaba tanto tiempo que pude seguir disfrutando de mi nueva obsesión y decidí contar mis experiencias reposteras en este blog en el que hoy me seguís leyendo.

Echando la mirada atrás y pensando en todo lo que me ha traído tener un blog, os cuento que no consigo recordar ninguna sola mala experiencia, todo lo contrario.
He conocido a mucha gente con la cual he aprendido mucho. 

Me he sentido mejor persona al organizar dos eventos solidarios para recaudar fondos para niños con cáncer y niños con parálisis cerebral: CUPCAKE SOLIDARIO Y DULCE CALENDARIO SOLIDARIO (y los que me quedan por hacer...próximamente más!)

He recibido mensajes preciosos sobre mis creaciones y personales.
En definitiva, no solo he endulzado la vida de muchas personas sino que también me habéis endulzado tanto la mia que es inevitable no sentirse bien.

Por eso y por todos los proyectos y las cosas buenas que están por venir y que quiero compartir con todos vosotros y los que vendrán quiero daros las gracias de corazón a todos los que leéis y probáis mis recetas, a todos los que me animáis con vuestras bonitas palabras a través de todas las redes sociales a las que estoy enganchada(que no son pocas...)

GRACIAS, GRACIAS GRACIAAAAAAAAASSSSSSSSSS!!!




Por cierto, ¿habéis visto la nueva imagen del blog?
Ya tenía muchas ganas de ponerlo bonito asi que poco a poco iré cambiando algunas cositas. De momento espero que os guste la nueva cabecera del blog (a mi me tiene enamorada) y los iconos de las redes sociales ^^

Y para finalizar, vayamos con la receta...
Despues de dos años leyéndome, ya habréis descubierto que soy la persona mas indecisa del mundo, no???
Pues bien, llegaba el cumpleblog y quería hacer una tarta bien bonita, pero con la calor que hace en Jaén pues como que no apetece encender el horno y se me ocurrió hacer un helado. Pero luego pensé y dije...un helado? y ya?

Entonces tuve la maravillosa idea de fusionar ambas opciones asi que os traigo esta deliciosa tarta helada, ligerita y llena de fruta, que ahora apetece mucho!


TARTA HELADA DE MASCARPONE Y FRESAS


INGREDIENTES (para molde de 18 cm)

Para la base de galleta:
  • 200 gr de galletas digestive (unas 15 uds.)
  • 80 gr de mantequilla

Para la tarta helada:
  • 500 gr queso mascarpone
  • 150 gr azucar glass
  • 400 ml nata para montar
  • Fresas frescas al gusto (yo usé unos 300 gr)

ELABORACIÓN

  • Lo primero que tenemos que hacer si queremos coronar esta maravilla con una mermelada casera es hacerla. Yo os propongo que probéis ésta receta

  • Lavamos, escurrimos y troceamos las fresas.
  • Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos ambos ingredientes hasta conseguir una pasta grasienta.
  • Extendemos en el fondo del molde y aplastamos con un tenedor, con los dedos o con una  paleta alisadora para fondant (yo utilicé ésta última y me sorprendí de lo bien que queda).Engrasamos un poco, no excesivamente, la zona del molde que no tiene galleta. Metemos en la nevera entre 15 y 30 minutos mientras hacemos la masa de la tarta.

  • Mezclamos la nata, el queso y el azúcar a baja velocidad y poco tiempo, estrictamente, hasta que la mezcla sea homogénea.

  • Añadimos las fresas troceadas y mezclamos a mano con espátula

  • Vertemos la mezcla en el molde con galleta, extendemos bien, golpeamos el molde sobre la encimera para sacar el aire que pueda haber en el interior de la mezcla, liamos con papel film y metemos en el congelador.

  • Dejamos mínimo 6-8 horas. Sacamos como media horita o 1 hora antes de consumir, desmoldamos y ponemos la mermelada de cerezas o vuestra mermelada favorita por encima...

  • ...Y A HINCARLE EN DIENTE! 
CONSERVACIÓN: Una vez descongelada consumir lo antes posible, aunque puede aguantar 1 o 2 dias en nevera


No me diréis que no es facilita esta receta!!! 



Lo mas difícil será esperar esas 8 horas de congelación, sin duda.


BESOS PARA TODOS, OS QUIERO!!!

MAYTE.

Pecaminosa (tarta de chocolate intenso, plátano y caramelo salado)




Holaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

Madre mia, como pasa el tiempo.
2 meses sin publicar una receta aquí en el blog, eso si, sin parar de hornear...
Los que me seguís en Instagram y Facebook sabéis de lo que hablo.
Porque si, lo reconozco, ESTOY ENGANCHADA A INSTAGRAM! 
Y en casa no hacen mas que bromear con el temita...

-mi hermano: mira, se ha derramado la leche...corre! publícalo en IG
-yo: ¬_¬
-mi hermano: hoy que fruta le vas a poner a los abuelitos? Lo has publicado ya?
-yo: ¬_¬
                        (a pesar de todo...te adoro hermanito!)



Bueno, hablando de adicciones...la tarta que os traigo hoy es la bomba! 
Si juntamos chocolate, plátano y caramelo salado podéis pensar que quiero destrozar vuestra rutina de dieta, pero NO!!! 
Pienso que hay que darle un capricho al cuerpo de vez en cuando así que no os sintáis culpables, porque, sin duda, ésta es la mejor opción para pecar.

 No podréis resistiros a esta deliciosa PECAMINOSA y no solo por su sabor, también por su facil elaboración.


Preparados?...Listos?...A LA MASA!


PECAMINOSA (Tarta de chocolate, plátano y caramelo salado)


INGREDIENTES 

Para el bizcocho:
  • 100 gr de cacao en polvo
  • 315 gr de harina
  • 375 gr de azúcar
  • 2 cuch de bicarbonato
  • 1 cuch de levadura
  • 3 huevos L
  • 270 ml de buttermilk
  • 270 ml de agua tibia
  • 45 ml de aceite
  • 1 cucharada generosa de extracto de vainilla

Para el Swiss Meringue Buttercream (SMBC) de plátano:
  • 150 gr de claras
  • 250 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla cortada en cubos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de pasta de plátano

Para el caramelo salado:
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 30 ml de agua
  • 1/2 cuch. de jugo de limón
  • 1 cuch. de sal marina
  • 120 ml de nata (35% m.g.)
  • 14 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Del caramelo salado:

Primero vamos a elaborar el caramelo para que cuando vayamos a montar la tarta, se haya enfriado por completo

  • En un cazo, ponemos el azúcar, el agua, el jugo de limón y la sal. Calentamos a temperatura media hasta que el jarabe se oscurezca un poco (no mucho más que en la tercera imagen, sino nuestro caramelo puede amargar)

  • Retiramos del fuego y rápidamente añadimos la nata. ¡OJO! Mucho cuidado con la nube de vapor que se levanta, puede quemarte. 
  • Añadimos la mantequilla y removemos

  • Ahora ponemos  un termómetro de cocina en el cazo y volvemos a calentar hasta que llegue a 116 Cº y retiramos
  • Dejamos enfriar por completo antes de usar.
    Conservación: En un recipiente hermético, en la nevera dura entre 4 y 6 semanas en perfecto estado.


Del bizcocho:
  • Encendemos el horno y precalentamos a 170º
  • Preparamos nuestros moldes de 18 o 20 cm de diámetro engrasándolos con spray antiadherente o mantequilla y un poco de harina. Si solo tenemos un molde, podemos hornear de uno en uno mientras mantenemos la masa, en el bol, tapada con un trapo en un lugar fresco (no en la nevera)
  • Tamizamos todos los ingredientes secos en el vaso de la batidora (harina, cacao, azúcar, levadura y bicarbonato). Reservamos
  • Añadimos los huevos uno a uno a velocidad baja
  • Incorporamos enseguida el agua, el buttermilk, el aceite y la vainilla en varias tandas. Batir hasta que la masa sea homogénea 
  • El resultado es una masa bastante líquida, la cual debemos pesar y dividir en tres partes iguales.
  • Ponemos la masa en los 3 moldes y horneamos durante aprox 30 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga totalmente limpio
  • Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y pasado este tiempo pasar los bizcochos a la rejilla para que se enfrien uniformemente.
    Cuidado al manejar este bizcocho, en caliente es excesivamente frágil

Del SMBC:
  • Ponemos al baño maría las claras junto al azúcar hasta que éste se disuelva y no se noten los granitos (aprox. 65 ºC)
    No dejar de remover ya que las claras pueden cuajarse
  • Ponemos esta disolución en un bol metálico y comenzamos a batir con varillas hasta obtener un merengue firme, brillante y además el bol ya no esté caliente, ya que ahora tenemos que añadir la mantequilla y ésta no debe derretirse

  • Cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a batir y a añadir cubito a cubito la mantequilla

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente pero no demasiado derretida.
De lo contrario la crema no tendrá cuerpo. 
  • La mezcla va a coger un aspecto de masa cortada, pero en este caso, es buena señal, seguimos batiendo!!!

  • Añadimos la pasta de plátano y seguimos batiendo hasta obtener una crema sedosa y con cuerpo
Si por accidente se os queda muy líquida es porque la mantequilla
estaba demasiado blanda, solo 
tenéis que enfriar en la nevera
y pasado un rato volver a batir.

RELLENO Y DECORACIÓN:
  • Preparamos una manga pastelera con la boquilla de estrella multiple y la rellenamos con el SMBC
  • Comenzamos a montar los bizcochos y vamos rellenando desde los bordes hacia adentro pero dejamos un hueco en el centro sin crema y ponemos caramelo salado hasta llegar al nivel de la crema (hacemos una especie de piscina de caramelo...mmmmmmm)
  • Cuando las dos capas de abajo estén rellenas colocamos la capa superior y comenzamos a cubrir con una fina capa de SMBC y enfriamos en la nevera durante 30 minutos (en mi tarta podéis ver una fina capa de ganache, tenía un resto de otra tarta y decidí utilizarlo)
  • Para hacer las conchas aplastadas tenemos que ir haciendo lineas verticales de conchas y con la espatula pequeña aplastamos arrastrando desde la mitad hacia la derecha. De este modo:


  • Y así hasta completar los laterales de la tarta
  • Arriba hacemos simples conchas o tambien podemos emplear la misma técnica que en los laterales, El resultado es el siguiente:


  • Rociamos caramelo por encima...


Y LISTA PARA PROBAR!





SI VAS A PECAR...PECA BIEN!!!

Un beso enorme!!!

Mayte.

Cupcakes de manzana de caramelo (crónica de dos talleres para comérselos al milímetro...)



Ni en mis mejores sueños había imaginado hacer unos macarons bonitos, mucho menos comestibles...
Tras un par de intentos más que fallidos (a las pruebas me remito) había tirado la toalla. Mis esperanzas habían desaparecido de un plumazo.


Oh noooo!!! No los miréis mas!!! jajajaja
Necesitaba un milagro o un curso milagroso de macarons. Y la respuesta estaba aquí
Ya lo tenía decidido, quería aprender de la mano de Belén a hacer los mejores macarons del mundo. 
Ahora solo quedaba esperar al día en el que saliera el taller a la venta y ser la más rápida del oeste para coger plaza, porque este taller no dura ni 3 minutos!!!

LLegó el dia "D", las horas pasaron lento pero al fin se acercaba el momento y ahí estaba yo a las 15:45 h delante del ordenador con mi dedo puesto correctamente en el botón del ratón, actualizando cada minuto o menos la pantalla de compra del taller...
15:58...15:59...16:00...GO!!!
SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Lo conseguí! Conseguí mi plaza en el taller de Enero!!! (mientras tanto, mi padre en el sofá...me miraba con cara de..."a esta niña le falta un hervor"...jajajajaja)

Comenzaría el año de la mejor manera posible, quitándome esa espinita maldita con los macarons, o al menos, eso esperaba...


Me chifla esta foto!!!
Y así fue, sin duda el taller superó mis expectativas(que ya de por sí eran altas). 
Eso si, hay que trabajar duro y practicar mucho, de lo contrario, la gran Sensei desfundará su látigo...jajajajaja

No os voy a describir dia a dia mis experiencias en el taller porque estaría aqui un mes entero, pero si os contaré algo que me marcó, no solo en este taller, sino en todos los que he hecho con La Tallerería...(si,si...creo que tengo un problemilla con La Tallerería...ya van 5!!: galletas decoradas, fotografía culinaria, macarons, cupcakes para comer y actualmente flores)...
La cantidad de teoría extremadamente valiosa y clarificadora que hay en cada uno de los cursos, los tips diarios, la calidad tanto profesional como personal de las profesoras, la atencion personalizada también es increíble y lo mejor de todo es que es un taller activo y vivo. No solo aprendes sino que también se conocen a buenas compañeras con las que intercambiar bromas, palabras de ánimo cuando algo no te sale del todo bien, ideas, recetas...etc.



Todo esto junto, dio lugar a macarons tan bonitos y deliciosos como estos...


Macaron con ganache de chocolate...ayyy que orgullosa estoy de mis pequeñines!!!
Después de Enero, vino Febrero, y con él otro taller con mi querida Belén en el que he aprendido muchísimo también "Cupcakes para comer"...
Siiiii, ya seeee, he horneado miles de cupcakes y preparado cientos de cremas para cubrirlos, pero por ejemplo, nunca me había atrevido a hacer una SMBC...
ni una rosa con manga...


Banofee cupcakes con rosa con manga de SMBC de plátano

...tampoco habia hecho nunca unos cupcakes de cerveza negra, ni tampoco conocía la receta del caramelo salado mas rico del mundoooooooooooooooo...


Banofee cupcakes con salsa de caramelo salado

Otro mes que ha pasado rápido y otro taller sumamente valioso. 
Como ya os he dicho antes, cada taller es diferente porque son talleres activos y Belén (que es una mente inquieta y amante de las manzanas), como colofón al taller, decidió proponernos  un #retomanzanero que consistía en hacer nuestra propia receta de cupcakes de manzana. 

Además serviría para hacer un recetario con todas las recetas que luego todas tendríamos (que idea tan genial!!!) y de ahí nació la que os traigo hoy...mi receta de CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO.




Esta receta está inspirada por las típicas manzanas de caramelo que comemos en las ferias, que nos recuerda a nuestra niñez y que están riquísimas.




CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 150 gr aceite de oliva virgen extra (que se note que soy de Jaén jejeje)
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 200 gr harina de todo uso
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 100 gr de puré de manzana
  • 200 gr de manzana cortada en cubitos pequeños(aprox 1 cm x 1 cm)
  • Una cucharita de canela (1/2 tsp) (OPCIONAL)

ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura y la canela*. Reservamos
  • Ponemos en el vaso de nuestra batidora o en un bol, el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos y poco a poco
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina
  • Alternamos con el puré y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea pero sin pasarnos, si hace falta acabamos de integrar la harina a mano con una espátula
  • Incorporamos la manzana cortada en taquitos y volvemos a mezclar con la espátula



  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel

  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
  • Sacamos del horno y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto
    *En este caso, olvidé tamizar la canela con la harina y la puse al final, que tampoco pasa nada.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

  • 150 gr de claras pasteurizadas o frescas (en este caso las usé frescas)
  • 300 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Extracto de vainilla (siempre uso vainilla de madagascar Bourbon)
  • Colorante rojo en gel al gusto

ELABORACIÓN

  • Comenzamos poniendo las claras y el azúcar en un cazo a fuego lento, es muy importante que sea bajito y que no dejemos de remover porque de lo contrario se nos pueden cuajar 
  • Cuando el azucar se haya disuelto en las claras y ya no se noten los granitos (50º aproximadamente) retiramos del fuego, volvamos la mezcla en nuestro bol de la batidora y batimos a una velocidad media-alta.
  • Cuando las claras hayan montado casi por completo, añadimos el colorante en gel, seguimos batiendo hasta que nuestro merengue sea firme y brillante y el bol se haya enfriado casi por completo (aprox. 10 min.)
  • Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla cortada en dados de uno en uno.
  • La mezcla se cortará pero esto no indica que está mal, sino que debemos seguir batiendo
  • Pasados unos minutos mas, nuestra mezcla estará sedosa y lista para decorar nuestros cupcakes

DECORACIÓN


  • Con la boquilla de estrella abierta (1M de Wilton), en posición totalmente perpendicular y empezando en la parte exterior de nuestro cupcake, comenzaremos a girar la manga, manteniendo siempre la misma presión e iremos subiendo dos o tres vueltas, haciendo cada vuelta un poquito mas pequeña que la anterior hasta llegar a arriba, donde dejaremos de presionar y tiraremos de la manga hacia arriba

En esta fotografía del taller "cupcakes para comer"
se aprecia mucho mejor el rosetón que os he explicado

CARAMELO CRUJIENTE PARA MANZANAS
(Para 6 manzanas medianas y decoración de éstos cupcakes)
  • 410 gr de azúcar
  • 240 gr de agua
  • 200 gr de sirope de maíz (yo usé el de la marca Karo)
  • Colorante rojo al gusto
  • 6 palitos de madera
  • 6 manzanas lavadas y bien secas
  • Papel de horno
  • 1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

OJO!!! Antes de nada os quiero pedir muuuucho cuidado con el manejo del caramelo, haciendo esta receta sufrí una quemadura en el dedo, asi que hablo con conocimiento de causa...jajaja Y los niños lejos de la cocina en este momento, por favor!!!

  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos a groso modo
  • Seguidamente ponemos al fuego y con nuestro termómetro controlamos, aproximadamente 20 minutos, hasta que llegue a 250º (aquí si necesitamos termómetro si o si) 
  • Mientras sube la temperatura, preparamos una bandeja con papel de horno y repartimos la mantequilla por todo el papel
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, entonces, pasado este tiempo, bañaremos nuestras manzanas, previamente hincadas en el palo de madera. Ponemos las manzanas en el papel mantequillado y esperamos a que el caramelo endurezca
  • Con el caramelo restante, rociaremos nuestros cupcakes


Nota: Si no queremos cubrir las manzanas, dividimos la receta en dos o tres.

El bocado de este cupcakes es increíble...contrastan la jugosidad de la masa, la suavidad de la crema y el caramelo crujiente...ESTA RECETA ES LA P....!!! jajajaja



Gracias Belén por ser tan generosa con tus conocimientos y por esos dos meses maravillosos aprendiendo muchísimo y por los que nos quedan...que ahora viene Macarons: Le must! ... Ou Yeah!
Y gracias a todos los que estáis siempre ahí con bonitas palabras para mis macarons feos y para los bonitos también. GRACIAAAAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSS!!!

BESOS A PUÑADOS!!!


Mayte.