jueves, 6 de marzo de 2014

Cupcakes de manzana de caramelo (crónica de dos talleres para comérselos al milímetro...)



Ni en mis mejores sueños había imaginado hacer unos macarons bonitos, mucho menos comestibles...
Tras un par de intentos más que fallidos (a las pruebas me remito) había tirado la toalla. Mis esperanzas habían desaparecido de un plumazo.


Oh noooo!!! No los miréis mas!!! jajajaja
Necesitaba un milagro o un curso milagroso de macarons. Y la respuesta estaba aquí
Ya lo tenía decidido, quería aprender de la mano de Belén a hacer los mejores macarons del mundo. 
Ahora solo quedaba esperar al día en el que saliera el taller a la venta y ser la más rápida del oeste para coger plaza, porque este taller no dura ni 3 minutos!!!

LLegó el dia "D", las horas pasaron lento pero al fin se acercaba el momento y ahí estaba yo a las 15:45 h delante del ordenador con mi dedo puesto correctamente en el botón del ratón, actualizando cada minuto o menos la pantalla de compra del taller...
15:58...15:59...16:00...GO!!!
SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Lo conseguí! Conseguí mi plaza en el taller de Enero!!! (mientras tanto, mi padre en el sofá...me miraba con cara de..."a esta niña le falta un hervor"...jajajajaja)

Comenzaría el año de la mejor manera posible, quitándome esa espinita maldita con los macarons, o al menos, eso esperaba...


Me chifla esta foto!!!
Y así fue, sin duda el taller superó mis expectativas(que ya de por sí eran altas). 
Eso si, hay que trabajar duro y practicar mucho, de lo contrario, la gran Sensei desfundará su látigo...jajajajaja

No os voy a describir dia a dia mis experiencias en el taller porque estaría aqui un mes entero, pero si os contaré algo que me marcó, no solo en este taller, sino en todos los que he hecho con La Tallerería...(si,si...creo que tengo un problemilla con La Tallerería...ya van 5!!: galletas decoradas, fotografía culinaria, macarons, cupcakes para comer y actualmente flores)...
La cantidad de teoría extremadamente valiosa y clarificadora que hay en cada uno de los cursos, los tips diarios, la calidad tanto profesional como personal de las profesoras, la atencion personalizada también es increíble y lo mejor de todo es que es un taller activo y vivo. No solo aprendes sino que también se conocen a buenas compañeras con las que intercambiar bromas, palabras de ánimo cuando algo no te sale del todo bien, ideas, recetas...etc.



Todo esto junto, dio lugar a macarons tan bonitos y deliciosos como estos...


Macaron con ganache de chocolate...ayyy que orgullosa estoy de mis pequeñines!!!
Después de Enero, vino Febrero, y con él otro taller con mi querida Belén en el que he aprendido muchísimo también "Cupcakes para comer"...
Siiiii, ya seeee, he horneado miles de cupcakes y preparado cientos de cremas para cubrirlos, pero por ejemplo, nunca me había atrevido a hacer una SMBC...
ni una rosa con manga...


Banofee cupcakes con rosa con manga de SMBC de plátano

...tampoco habia hecho nunca unos cupcakes de cerveza negra, ni tampoco conocía la receta del caramelo salado mas rico del mundoooooooooooooooo...


Banofee cupcakes con salsa de caramelo salado

Otro mes que ha pasado rápido y otro taller sumamente valioso. 
Como ya os he dicho antes, cada taller es diferente porque son talleres activos y Belén (que es una mente inquieta y amante de las manzanas), como colofón al taller, decidió proponernos  un #retomanzanero que consistía en hacer nuestra propia receta de cupcakes de manzana. 

Además serviría para hacer un recetario con todas las recetas que luego todas tendríamos (que idea tan genial!!!) y de ahí nació la que os traigo hoy...mi receta de CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO.




Esta receta está inspirada por las típicas manzanas de caramelo que comemos en las ferias, que nos recuerda a nuestra niñez y que están riquísimas.




CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 150 gr aceite de oliva virgen extra (que se note que soy de Jaén jejeje)
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 200 gr harina de todo uso
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 100 gr de puré de manzana
  • 200 gr de manzana cortada en cubitos pequeños(aprox 1 cm x 1 cm)
  • Una cucharita de canela (1/2 tsp) (OPCIONAL)

ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura y la canela*. Reservamos
  • Ponemos en el vaso de nuestra batidora o en un bol, el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos y poco a poco
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina
  • Alternamos con el puré y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea pero sin pasarnos, si hace falta acabamos de integrar la harina a mano con una espátula
  • Incorporamos la manzana cortada en taquitos y volvemos a mezclar con la espátula



  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel

  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
  • Sacamos del horno y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto
    *En este caso, olvidé tamizar la canela con la harina y la puse al final, que tampoco pasa nada.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

  • 150 gr de claras pasteurizadas o frescas (en este caso las usé frescas)
  • 300 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Extracto de vainilla (siempre uso vainilla de madagascar Bourbon)
  • Colorante rojo en gel al gusto

ELABORACIÓN

  • Comenzamos poniendo las claras y el azúcar en un cazo a fuego lento, es muy importante que sea bajito y que no dejemos de remover porque de lo contrario se nos pueden cuajar 
  • Cuando el azucar se haya disuelto en las claras y ya no se noten los granitos (50º aproximadamente) retiramos del fuego, volvamos la mezcla en nuestro bol de la batidora y batimos a una velocidad media-alta.
  • Cuando las claras hayan montado casi por completo, añadimos el colorante en gel, seguimos batiendo hasta que nuestro merengue sea firme y brillante y el bol se haya enfriado casi por completo (aprox. 10 min.)
  • Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla cortada en dados de uno en uno.
  • La mezcla se cortará pero esto no indica que está mal, sino que debemos seguir batiendo
  • Pasados unos minutos mas, nuestra mezcla estará sedosa y lista para decorar nuestros cupcakes

DECORACIÓN


  • Con la boquilla de estrella abierta (1M de Wilton), en posición totalmente perpendicular y empezando en la parte exterior de nuestro cupcake, comenzaremos a girar la manga, manteniendo siempre la misma presión e iremos subiendo dos o tres vueltas, haciendo cada vuelta un poquito mas pequeña que la anterior hasta llegar a arriba, donde dejaremos de presionar y tiraremos de la manga hacia arriba

En esta fotografía del taller "cupcakes para comer"
se aprecia mucho mejor el rosetón que os he explicado

CARAMELO CRUJIENTE PARA MANZANAS
(Para 6 manzanas medianas y decoración de éstos cupcakes)
  • 410 gr de azúcar
  • 240 gr de agua
  • 200 gr de sirope de maíz (yo usé el de la marca Karo)
  • Colorante rojo al gusto
  • 6 palitos de madera
  • 6 manzanas lavadas y bien secas
  • Papel de horno
  • 1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

OJO!!! Antes de nada os quiero pedir muuuucho cuidado con el manejo del caramelo, haciendo esta receta sufrí una quemadura en el dedo, asi que hablo con conocimiento de causa...jajaja Y los niños lejos de la cocina en este momento, por favor!!!

  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos a groso modo
  • Seguidamente ponemos al fuego y con nuestro termómetro controlamos, aproximadamente 20 minutos, hasta que llegue a 250º (aquí si necesitamos termómetro si o si) 
  • Mientras sube la temperatura, preparamos una bandeja con papel de horno y repartimos la mantequilla por todo el papel
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, entonces, pasado este tiempo, bañaremos nuestras manzanas, previamente hincadas en el palo de madera. Ponemos las manzanas en el papel mantequillado y esperamos a que el caramelo endurezca
  • Con el caramelo restante, rociaremos nuestros cupcakes


Nota: Si no queremos cubrir las manzanas, dividimos la receta en dos o tres.

El bocado de este cupcakes es increíble...contrastan la jugosidad de la masa, la suavidad de la crema y el caramelo crujiente...ESTA RECETA ES LA P....!!! jajajaja



Gracias Belén por ser tan generosa con tus conocimientos y por esos dos meses maravillosos aprendiendo muchísimo y por los que nos quedan...que ahora viene Macarons: Le must! ... Ou Yeah!
Y gracias a todos los que estáis siempre ahí con bonitas palabras para mis macarons feos y para los bonitos también. GRACIAAAAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSS!!!

BESOS A PUÑADOS!!!


Mayte.

sábado, 25 de enero de 2014

Cookies con pipas de girasol bañadas en chocolate



¡Me chiflan las pipas! Lo confieso...
No es un secreto que soy una amante de los frutos secos en general, pero en particular las pipas son mi perdición.
He pasado noches enteras charlando con amigas, tomando una copita y comiendo kilos y kilos de pipas hasta que he sentido los labios como los de Angelina Jolie...(pero con bastante escozor).
¡Es un auténtico vicio!

Al igual que son un auténtico vicio estas cookies...y sino que se lo pregunten a mis padres, a mi hermano, a mi cuñada...y a todo el que pasaba por la cocina de casa, y eso que estaban "escondidas" en una caja de lata.

Estas galletas son el bocado perfecto para todos los amantes de los frutos secos y del chocolate, ya que su ingrediente principal son las pipas de girasol bañadas en chocolate.

Éstas las podemos comprar en tiendas especializadas, de chuches o bien, podemos hacerlas nosotros mismos mezclando las pipas peladas en una pequeña cantidad de chocolate. Seguidamente extendemos las pipas con el baño de chocolate sobre un papel de hornear, las dejamos secar y listas!


Pipas + Chocolate = Combinación Perfecta!

Son jugosas, a la vez que crujientes, debido a la textura de los trocitos de chocolate y las pipas...UN ESPECTÁCULO!

Vamos, que mi padre ya me ha dicho que en vez de quejarme tanto porque antes de fotografiarlas se las comen, que haga mas cantidad o que repita la receta, que no me preocupe, que como bien dicen aquí...


"No faltará quien las vuelque"

Bueno, no me alargo mas, aquí os dejo la receta:

GALLETAS CON PIPAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

  • 130 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 115 gr azúcar blanquilla
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 170 gr de harina floja
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/1 cucharadita de sal
  • 150 gr de chocolate Valor cortado en trocitos pequeños
  • 150 gr de pipas bañadas en chocolate

ELABORACIÓN:

  • Precalentamos nuestro horno a 180º
  • Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos
  • En el vaso de nuestro robot amasador ponemos la mantequilla y los azúcares. Batimos hasta que todo esté perfectamente integrado y la textura sea cremosa.
  • Añadimos el huevo y la vainilla y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta integrar correctamente.

    Nota: Si la masa es demasiado dura, podemos añadir un poco de leche, yo añadí a ojo y debe quedar una mezcla blanda y manejable, lo justo para que al hacer bolas, éstas, no pierda la forma. Añadir poco a poco.
  • Añadimos las pipas y los trocitos de chocolate. Mezclamos con espátula.


  • Preparamos una bandeja de horno, con papel de hornear en la base (o teflón, o silpat, ...)
  • Nos engrasamos levemente los dedos y las palmas de las manos con aceite. Cogemos porciones de masa, vamos haciendo bolas y colocándolas en las bandeja de forma intercalada.

Cookibolas
  • Metemos al horno durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que estén doradas.

Durante el horneado...
  • Nada mas salir del horno, ponemos algunas pipas mas por encima


  • Una vez fuera del horno, esperamos 5 minutos y pasamos nuestras galletas a una rejilla para que terminen de enfriarse.


  • Ya solo os queda probarlas junto a un delicioso vaso de leche...

SUPER DESAYUNO, SUPER MERIENDA O SUPER CENA!!!
  • Ah!!! Y ponerlas a buen recaudo...

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ÑAM!!!
Espero que las probéis y que me contéis que os parecen.

Antes de irme me gustaría contaros que aún podéis adquirir el DULCE CALENDARIO SOLIDARIO. Los últimos ejemplares de éste magnífico proyecto están esperando a que gente solidaria como tú lo compre para así colaborar con los niños con parálisis cerebral de la asociación Run4smiles.
Por cierto, me encantaría ver vuestras fotografías con el DULCE CALENDARIO SOLIDARIO, me haría mucha, muchísima ilusión así que podéis enviármelas a info@tutentacionmasdulce.com 

Muchísimas gracias por todo.

FELIZ FINDE FOR ALL!!!
Mayte.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Bundt cake de frutos secos especiado



No me habían llamado la atención antes. Los veía en el blog de Bea, me gustaban, pero no había sentido la necesidad imperiosa de hacer uno de ellos. Obviamente, tampoco había probado ninguno.
Pero tras ver en instagram varias intentonas fallidas de Belén con los bundt se me quitaron del todo las ganas...si a ella se le resisten, yo no lo voy ni a intentar.
Pero cuando leí este post y vi ésta maravilla...



Maravillosa fotografía del blog de Belén www.cupcakesagogo.es
...me entraron de repente unas ganas locas de tener todos los moldes de Nordic Ware.

La receta que he utilizado para este bundt es un típico dulce navideño de origen colombiano llamado "torta negra". Está hecho a base de frutos secos y especias y su sabor es... MARAVILLOSO!!! Cada bocado sabe a NAVIDAD!!!

Lo único que diferencia mi "torta NO negra" de la "torta negra" original, es el color. 
En la receta que he seguido mencionan un ingrediente llamado "color caramelo" que no se exactamente lo que es, pero que es el encargado de darle ese color oscurísimo a la torta, sin necesidad de utilizar colorantes o cacao.
He leido también que se puede usar miel de caña (melaza), pero como no tenía he utilizado sirope de caramelo, que no le ha dado tanto color pero si un toque acaramelado muy bueno.
Ha quedado increíble, por favor, probadla y me contáis.



BUNDT CAKE ESPECIADO DE FRUTOS SECOS


INGREDIENTES:

  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • 250 gr de harina
  • 1 tsp de levadura
  • 5 huevos L o 6 huevos M
  • 1 cucharada de pasta de vainilla (tbsp)
  • 100 gr de sirope de caramelo
  • Ralladura de 1 naranja

Frutos secos para triturar:


  • 125 gr de higos del pais
  • 125 gr de nueces (peladas)
  • 70 gr de ciruelas sin hueso
  • 70 gr de pasas sin hueso
  • 125 gr de almendra marcona

Especias:
  • 1 cucharadita de canela (tsp)
  • 1 cucharadita de clavo molido (tsp)
  • 1 cucharada de jengibre (tbsp)

    GLASEADO:

    • 100 gr azúcar glass
    • 1 cucharada de pasta de caramelo
    • 3 cucharadas de agua

    ELABORACIÓN:

    • Cortamos los higos con un cuchillo, en trozos pequeños.
    • En una picadora, ponemos las nueces, las ciruelas, las pasas, las almendras y procesamos. Mezclamos con los higos y reservamos.

    Es que mi padre no puede resistirse a unos frutos secos...cuidado con las manos intrusas!!!

    • En otro bol tamizamos la harina, la levadura y las especias (canela, clavo y jengibre). Reservamos.


    • Precalentamos el horno a 180º
    • Ponemos la mantequilla y el azúcar en el bol de nuestra batidora, batimos hasta que la mantequilla se vuelva cremosa y blanquee. 
    • Añadimos los huevos uno a uno y batimos a la velocidad mas baja hasta que estén integrados.
    • Sin dejar de batir, a velocidad baja, vamos añadiendo cucharada a cucharada la mezcla seca (harina, levadura,especias...) y batimos lo justo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
    • Para finalizar, añadimos los frutos secos en 2-3 tandas y mezclamos a mano con una espátula y con movimientos envolventes.



    • Colocamos la masa en el molde, golpeamos el molde sobre la encimera para que la masa se asiente y metemos al horno.
    • Horneamos a 180º hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente limpio, durante aproximadamente 65 minutos. Yo tuve que dejarlo 10 o 15 minutos mas.
    • Nada mas sacarlo del horno, desmoldamos girando el molde y dando uno o varios "golpes de la muerte"*, al molde, sobre la encimera, Hasta que salga íntegro. (*Golpe patentado por Erika's cake)
    • Con cuidado de que no se raje, lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla
    Glaseado de caramelo

    • Antes de consumir, preparamos el glaseado mezclando en un pequeño bol los 3 ingredientes y rociamos por encima.


    Conservamos a temperatura ambiente en un lugar seco, cubierto o en una caja.


    Espero que lo probéis y que me contéis...su sabor es taaaaan navideño que no tengo fotos del corte porque no duró NADA!!! 

    Os recuerdo que todavía podéis colaborar con el DULCE CALENDARIO SOLIDARIO aquí

    Un beso muy muy muy grande a todos y FELIZ NAVIDAD!!!

    Mayte.

    domingo, 15 de diciembre de 2013

    Chocolatinas navideñas



    Pues si, ya ha llegado la navidad!
    Y todo está inundado de ese espíritu navideño del que yo carezco (si, ya lo confesé el año pasado), aunque también es cierto que poco a poco parece ser que va aflorando....

    Bueno, el caso es que nunca he preparado recetas navideñas, y no esperéis que hoy os dé una porque de momento no me he animado. 
    Pero lo que si os traigo hoy es una idea...me niego a llamarlo receta porque es tan fácil y se necesita tan poco, que no puede llamarse asi. Además le da un uso extra a esos tapetes de silicona que tenemos guardados en la despensa y que usamos muy poco para lo caros que son.

    Es una de esas "no recetas" para hacer con los más pequeños de la casa, que son los que realmente tienen el espíritu navideño.


    CHOCOLATINAS NAVIDEÑAS


    ¿QUÉ NECESITAMOS?



    INGREDIENTES

    • Cobertura de chocolate al gusto (negro, con leche o blanco)
    • Sprinkles navideños

    UTENSILIOS
    • 1 tapete de silicona estampado (yo usé éste de Magic Decor)
    • Espátula para extender el chocolate
    • Base rígida donde poner el tapete

    ELABORACIÓN:

    • Nos aseguramos de que nuestro tapete esté limpio y libre de impurezas en el interior de los dibujos. En caso contrario, lavamos con agua caliente y poco jabón. Secamos con papel de cocina. 
      Es muy importante que esté totalmente seco!!!
    • Derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 10 segundos, para así evitar que se nos queme. La cantidad dependerá del tamaño de tu tapete.


    • Ponemos el tapete sobre la base rígida, yo usé una tabla de madera y seguidamente volcamos el chocolate sobre el mismo.


    • Para que no se nos salga por los lados, extendemos cuidadosamente con la espátula y enseguida decoramos (es muy importante que el chocolate no esté muy caliente, ya que esto nos facilitará trabajarlo a la hora de extenderlo)

    • Ya solo nos queda esperar a que se enfríe y eso en esta época del año es muy rápido. Para que los sprinkles se adhieran perfectamente, es importante que los pongáis lo antes posible.
    • Una vez endurecido, desmoldamos con las manos lo mas frias posible, eso evitará dejar huellas marcadas en el chocolate.
    • Partimos de forma irregular la lámina de chocolate decorada y ya tenemos listas nuestras chocolatinas navideñas con encaje.


    Preciosas, verdad? Una forma sencilla y muy vistosa de decorar nuestra mesa en navidad. 




    Espero que os haya gustado, pero antes de despedirme os quiero contar mas cositas sobre el DULCE CALENDARIO SOLIDARIO.
    Ya os puedo adelantar en imágenes lo bonito que ha quedado, para muestra un "fotón":


    La encargada de inaugurar el dulce año es Belén Casal de Cupcakes a gogó, le sigue en el mes de Febrero Ivana Muntán de Cupcakes a diario, del mes de Marzo se encarga una servidora, Mayte Melguizo y le doy paso al mes de Abril que es de Isabel Aliter de Aliter Dulcia, Sandra Mangas de La receta de la felicidad nos alegrará el mes de Mayo, el mes de Junio Marina de Blaukitchen, Julio es de Julia de Postreadicción, de Agosto se encarga Yeniffer de The art of cupcakes, en Septiembre Ara Galetes, Octubre es de Gloria de Yoya's treats, le sigue sus amigas Miriam y Estíbaliz de Mensaje en una galleta con el mes de Noviembre y para despedir el año una original receta de las hermanas de Atelier Sucrème Mónica, Marta y María.


    Yo creo que éste proyecto no puede ser mas completo y no solo por el precioso diseño, ni por las colaboradoras tan increíbles que lo componen, sino por el fin que tiene éste calendario... la labor tan bonita que entre todos podemos lograr que es darle un futuro mejor a muchos niños con parálisis cerebral a los que ayuda la asociación Run4smiles.




    Algunos me habéis preguntado que cuando recibiréis el calendario...ahora mismo sigue en PREVENTA, eso quiere decir que hasta la próxima semana no podré enviarlo, puesto que está en proceso de impresión. Pero no desesperéis que en cuanto lo reciba, el DULCE CALENDARIO SOLIDARIO viajará hasta su nuevo hogar, que es el de todos los que ya os habéis hecho con él, que sois muchos. El envío, para abaratar costes, lo haré por correo ordinario.

    No os olvidéis de compartir esta entrada y las de facebook para que todo el mundo tenga opción de colaborar, si así lo desea. Toda la info la encontrareis en esta entrada y en la tienda del calendario.

    MUCHÍSIMAS GRACIAS POR TODO EL APOYO QUE ESTÁIS DANDO A ESTE PROYECTO, SOIS GENIALES! OS QUIERO!!!

    Un abrazO!!!

    Mayte.